Tajine sucrée

Faut pas croire tout ce que je dis! La voici la recette du tajine d'agneau et coings! Mon billet d'hier aurait juste été trop long sinon. La source de la recette, c'est Martha Stewart: Lamb and Quince Tagine. Ça fait prestigieux comme nom. L'histoire a commencé lorsque j'ai acheté à l'épicerie deux coings, ayant dans l'idée d'essayer un nouvau fruit. C'est en voulant savoir à quel moment il est mûr que j'ai su que ça ne se mange même pas cru! Et moi les compotes, bof... Donc, en faisant des petites recherches, je suis tombée sur cette recette incroyablement dé-li-cieuse!!!! Quasiment un dessert! J'ai par contre apporté quelques modifications. La recette de Martha manque des bouts et il y a une erreur dans les étapes. Rare, très rare de la part de Martha.

Pour l'étape no3, j'ai fais cuire les coings avec la cardamone, la cannelle, le gingembre et la gousse de vanille. J'ai laissé tomber la feuille de laurier (bay leaf) et le sel. Ensuite, j'ai tout passé dans le robot (pas seulement la moitié comme la recette le dit) avec le sucre et j'ai remplacé le Sauternes (vin dessert) par un échantillon de vin de glace. Suffisamment sucré et surtout, aaahhhh, délicieux. En tant que tel, les coings goûtent la pomme sans goût, mais avec tout ça, rien à dire contre le fruit.

J'ai donc ensuite ajouté la moitié de la purée dans le bouillon à l'étape 4 et le reste a été mis au service sur le dessus des jarrets. L'étape 6, elle est de trop.

Je sais que je l'ai déjà dit, mais c'est vraiment la meilleure recette que j'ai faite depuis longtemps. Et il ne faut pas se laisser apeurer par liste des ingrédients, c'est simple comme tout. Si je t'invite à souper, tu as le droit de me réclamer cette recette!

Gros souper la semaine dernière avec un ami qui habite loin loin loin. Le genre d'endroit où tu croises un couguar en retournant chez toi. Bref, j'ai joué la carte du feu d'artifice d'épices avec un menu maghrébin.

Tout d'abord, en apéro, plusieurs petits plats. Un bon labneh assaisonné par le chum avec de la menthe, beaucoup d'ail et du jus de citron. À la base c'est un yogourt égoutté qui après quelques heures devient un genre de fromage. Habituellement, j'utilise du yogourt 2% (attendre 12h), mais là j'ai pris du 6% et c'est plus rapide (4h). J'ai essayé mon nouveau plat pour en faire et ça va super bien. Pas mal plus chic que le coton fromage et encore plus que le bas de nylon! En fait je ne suis même pas certaine que j'en mangerais sachant que ça vient d'un bas de nylon... À moins que toi tu sois fétichiste.

Ensuite (on est toujours à l'apéro, la soirée va être longue), olives, citrons confits, purée de poivrons rouges (4 poivrons cuits+ 1/4 t d'huile d'olive), pain naan et dukka. Je ne savais pas, mais pour ce dernier, il semble que ce soit la grosse mode! La boutique Olives et épices au marché Jean-Talon a une section dédiée seulement à ça. En fait, c'est simple: noix concassées (amandes par exemple) et mélange d'épices. Moi j'ai pris la recette de Ricardo, mais en googlelant il y en a plusieurs autres. Ricardo et Châtelaine nous mélangent un peu en semblant dire que ça vient de la Nouvelle-Zélande, mais moi je crois plus Philippe de Vienne et d'autres sources qui affirment que c'est Africain. Bref, tu t'en fais une grosse recette, tu mets ça dans des pots et tu ressors le tout quand tes invités collent à la maison. C'est bon, beau et c'est le temps de leur annoncer que tu es plus en avance qu'eux sur les tendances culinaires.

Découverte et surprise, un drink au concombre et menthe avec la recette ici. Maudit que je suis concept!

Repas principal: tajine d'agneau et de coings, accompagné de boulgour. Sérieusement, c'est une des meilleures recettes que j'ai fais de toute ma vie de casanière! Même si je ne suis toujours pas certaine que le boucher nous a vendu des jarrets d'agneau, étant donné la couleur palotte de la viande. Le maudit! Pour l'instant, je ne peux pas dévoiler la recette. L'ami invité en question me doit de l'argent et c'était le deal: pas d'argent, pas de recette! Tant mieux pour vous, l'argent est dans la boîte aux lettres. Et pour toi, tu croyais t'en sortir aussi facilement? Pffff...

C'est dommage, j'ai jeté (au recyclage) la bouteille de vin qui allait si bien avec le repas... Un Côtes du Rhône, mais plus du Sud, qui est fait par quelqu'un qui est dans la famille du gars de L'Orpailleur, QC. Je suis certaine que si je dis ça au gars à la SAQ la prochaine fois, il va être beaucoup plus heureux que si je lui dis ''Je n'ai pas besoin d'aide, je connais ma pastille de goût''.

Bon, le dessert, on va passer très vite sur le sujet... Briouats aux épices, des genres de baklavas pas bons avec trop d'épices (15!!!!). J'ai essayé de les refiler à ma mère et même elle, qui mange des trucs assez bizarres, m'a dit '' C'pas mangeable!!!!!!!''. Merci pour ton honnêteté, je n'en referai plus.

Sur ce, je n'oublie pas, la recette du plat de résistance s'en vient au même rythme que Postes Canada.